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一、辛香料料包比例：

香叶20克

砂仁10克

甘草8克

肉桂12克

良姜10克

干姜20克

肉蔻8克

小茴香8克

栀子30克

山奈12克

陈皮10克

白扣10克

丁香20克

草果25克

花椒40克

八角100克

白芷15克

（全部香料装料包备用）

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二、炝锅底料：

牛油1000克

色拉油1000克

辣椒王50克

子弹头80克

丹丹红油豆瓣酱350克

红九九火锅底料400克

白芷15克

生姜100克

大葱150克

洋葱150克

清水30斤

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三、调味底料：

盐460克

味精150克

超客隆肉香素10克

星湖乙基麦芽酚纯香型5克

白酒30克

瑞可莱肉宝王5克

大喜大牛肉粉65克

太太乐鲜味宝20克

1+G料粉3克

生抽120克

海天蚝油230克

荣平红曲米粉15克

（全部调料可以卤制20斤牛胫骨或牛肋骨）

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四、制作步骤

1：锅中下入准备好的牛油色拉油全部化开后加热准备好的生姜大葱洋葱炒出香味然后加热准备好的全部调料炒出香味后到入准备好的清水中（水提前烧开）

2：炝锅料放入清水中加入准备好的香料包熬制30分钟备用

3：熬好的底汤加入提前处理好的牛肉放入全部调味料烧开后转小火煮至1小时关火后漫泡2小时即可（牛胫骨或牛肋骨提前浸泡2小时汆烫10分钟清洗干净即可）

4、卤制好的牛骨分成2斤一份放冷冻储存

每份加热白豆腐600克或冬瓜500克，加入底汤800克出餐即可（底汤用不完需烧开锅存放）

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